航海家

1.          案例--.〔記者余雪蘭、林相美、楊雅民／綜合報導〕刊登廣告保證餐點安全無虞的麥當勞，嘉義市衛生局昨日下午以試紙檢測其炸油，中興店與中山一店的酸價數值均超過二．○，讓正在用餐的消費者直批︰實在太扯了！速食業者炸油品質引發各界關切，業者也稱會儘速改善，然而嘉義市衛生局昨天上午接到衛生署緊急寄發的「3M Shortening Monitor油質劣化測試紙」後，食品衛生課人員下午隨即會同消保官蔡江泉分別前往五家麥當勞及二家肯德基進行檢測，結果首家接受試紙檢測的麥當勞中興店，酸價數值高達三．○，且店家在檢驗結果出來後仍繼續油炸，被媒體記者發現，消保官立即制止，要求馬上換油，才暫停販售，立即進行換油。衛生局人員隨後到隔壁的肯德基中興店檢測，其酸價數值不到○．五，該店人員表示，他們前天也緊急採購測試紙，做好自我把關，確保品質，也可避免受罰。衛生局人員隨後又檢測麥當勞中山一店，結果酸價數值為三．五，也不符衛生署的新標準。嘉義市五家麥當勞中，竟有二家不合格，讓消費者吃驚，正在中興店用餐的范先生表示，他才剛看到麥當勞刊登的廣告，保證其餐點安全無虞，竟然還出問題，實在太址了，幸好他並不常吃，以後要少吃一點

2.          與一般店家的對比--近日麥當勞的炸油檢驗新聞一連幾天的報導.在追朔到之前日本不二家企業使用過期牛奶製作糖果事件. 均使該企業的信譽受到強烈的打擊.但相對的夜市或一般店家可能衝擊感就比較沒那麼強.

3.          執行品保工作心態--以單店例子來講:福客多工讀生kuso影片-用茶葉蛋汁臉.門市之前夜班工讀生曾說過:7-11的關東煮我不敢吃!即使是自己洗的關東煮機.門市人員在執行品保工作的心態會影響工作的品質.但品保缺失造成的影響力又並不像忘了擦鋁框或偷懶不補貨那麼簡單好解決.

4.          法規一旦品保缺失上媒體新聞則立即解約.公司主管首阜查到品保缺失.開立存證信函.一次一張.年度累計三張則以解約處理.門市必須培償違約金60萬.依法律而言.門市第一線夥伴均違善良管理人.如果依此法條.門市是可以向法院申請向當事人要求負擔違約金及未來淨利的損失.攤還賠償.

      門市人員內部查核缺失則是過期品自購.填寫品保申告單.D+7完成二小時品保義工.(超過期限則直接扣二小時時數)以及品保教育訓練.

5.          目前門市現行的品保工作:每月兩次品保查檢. 包含用品.因為也有保存期限.日期標示(明細表使用.且填寫查核日期)月底前逼近品查檢.並將當月到期品項填入工作日誌.由早班挑揀.每班均有負責的日配品挑撿.配合工具—品保執行表.

6.          品保死角--品保工作不只是查過期品:關東煮.熱狗(提前一天)解凍規範.咖啡品保.工作日誌填寫(機器溫度.機器清洗.消毒)家庭號乳品.乳製品前一天下架.(這是更嚴謹的作法)

7.          結論—門市品保的維繫.有賴於各班的細心與耐心.也是給顧客信賴的保證.不要輕忽每個小動作.以免造成企業與自己的重大損傷!

嘉上門市店經理:羅培云